Minimum waste-maximum taste recepty

Na začátku dubna jsme u nás uspořádali další díl úspěšné série "Minimum waste-maximum taste", tentokrát s hosty až z Berlína. Vařit pro nás přijela šéfkuchařka, umělkyně a designérka Inés Lauber a zástupci neziskovky a zero-waste bistra Restlos Gluecklich. Přinášíme vám recepty, podle kterých jsme vařili "z odpadu a bez odpadu."


Chipsy ze slupek

Slupky z brambor, mrkve a další kořenové zeleniny téměř vždy končí v popelnici, což je škoda, protože většina vitamínů je ukryta přímo pod slupkou.


Ingredience:

Olej (ideálně řepkový)

Sůl

Mrkve

Brambory

Červená řepa


Postup:

Na chipsy použijeme slupky z brambor, červené řepy a mrkve (v podstatě z jakékoli zeleniny, kterou zpracováváte na přípravu dalších chodů). Nezapomeňte zeleninu pořádně očistit a umýt.

V hlubší pánvi zahřejte olej (7-10cm). Nepřiveďte ho k varu!

Pomalu do něj vkládejte slupky. V momentě kdy jsou křupavé, je vyndejte děrovanou naběračkou, položte na talíř s papírovými utěrkami, abyste z nich odsáli přebytečný tuk, a posypte je solí.



Salát Fattouch

Fattouch pochází z Libanonu. Je to jednoduché, ale úžasně osvěžující a chutné jídlo, především díky dvěma ingrediencím: koření sumach (česky škumpa) a sirupu z granátového jablka. Neodmyslitelnou součástí jsou i kousky opečeného pita chlebu. Ten jsme nahradili naším českým, pár dny starým chlebem. Z takového chleba se totiž dají udělat skvělé krutony, které nám skvěle nahradí opečenou pitu!

Ingredience:

Salát (nejlépe římský)

Máta

Rajčata

Ředkvičky

Červená cibule nebo šalotka

Okurek

Granátové jablko (nemusí být)

Sumach (škumpa)

Olivový olej

Citron

Sirup z granátového jablka

Vinný ocet

Staré pečivo


Postup:

Zeleninu omyjeme, salát a mátu natrháme na kousíčky, ostatní zeleninu nakrájíme na kostky. Vše promícháme ve velké míse. Chleba nebo jiné starší pečivo nakrájíme na kousky a orestujeme na olivovém oleji. Ingredience na dresink smícháme v jiné misce, dokud se nevytvoří jemná pěna. Nakonec vše smícháme dohromady a podáváme.



Od kořene po nať

Proč z některé zeleniny jíme jenom kořen a z jiné zase jen listy? Proč si kupujeme mangold kvůli jeho listům a listy z červené řepy vyhazujeme, i když se jedná o stejný druh rostliny? V dnešním světě nadměrné produkce jsme si přestali vážit jídla včetně všech jeho částí. Přitom ty méně známé části jsou mnohdy ty nejzajímavější!


Ingredience:

Brambory

Tymián

Muškátový oříšek

Máslo

Jablečný džus

Česnek

Mrkve

Mrkvová nať

Med

Kůra z citronu

Pražená slunečnicová semínka

Sůl

Pepř


Postup:

Řepovo-bramborové pyré

Oloupané brambory a červenou řepu (ze slupek jsme udělali chipsy) uvaříme v osolené vodě - brambory vaříme cca 20 min, řepu o něco déle. Poté vodu slijeme a brambory rozmačkáme. Řepu dáme do mixéru. Obě hmoty smícháme dohromady a přidáme máslo a koření.

Mrkve s tymiánem a medovou glazurou

Pomalu ohřejte trochu olivového oleje ve větší pánvi a vložte do ní oloupané, napůl překrojené mrkve a čerstvým tymiánem a stroužky česneku. Orestujte z obou stran. Přidejte máslo, med a snižte teplotu. Osolte, opepřete a posypejte citronovou kůrou.

Omáčka z mrkvové natě

Omyjte a osušte mrkvovou nať a nakrájejte ji nahrubo.

Pomocí tyčového mixéru smíchejte všechny ingredience: mrkvovou nať, česnek, slunečnicová semínka a olivový olej. Přidejte sůl a pepř.


Teď už zbývá jen nandat všechny komponenty na talíř. Máme tu krásné, zeleninové jídlo, které hraje barvami a texturami a využívá ingredience od kořene až po nať.



Jogurtové trifle s mandlovo-croissantovou posypkou

Croissanty kupované předchozí den už nejsou křupavé a měkoučké? Ovoce, co jste kupovali před týdnem vám doma trochu přezrálo? Skvělé, pojďme z nich udělat vynikající rychlý dezert!


Ingredience:

Řecký jogurt 10%

Normální jogurt 3,5%

Ovoce (co máte zrovna doma)

Croissant (nebo jiné sladké pečivo)

Plátky mandlí

Cukr

Med

Sůl

Vanilka (lusk)

Citron


Postup:

Ve větší míse smíchejte řecký a normální jogurt s vanilkou a trochou cukru. Přidejte trochu citronové šťávy a kůry.

Použijte ovoce, které máte doma a potřebujete spotřebovat. Nakrájejte ho na malé kousky, popřípadě z něj uvařte rozvar. Ovoce pokapejte trochou citronové šťávy.

Prostřední část croissantu pokrájejte na tenké plátky. Konce nakrájejte na malé kousíčky. Na pánvi nejprve dozlatova orestujte větší kusy. Poté orestujte malé kousky společně s mandlovými plátky a přidejte k nim špetku soli a med. Zamíchejte a nechejte vychladnout.

Dezert navrstvěte do skleniček: na dno dejte jogurt, potom ovoce, zase jogurt a nakonec croissantovou posypku. Každou skleničku ozdobte větším kouskem opečeného croissantu.



Všechny recepty jsou od berlínského Studia Inés Lauber a byly připraveny speciálně pro tento event, na základě věcí "na výhoz", které jsme den předtím dostali od online supermarketu Košík.cz.


www.ineslauber.com