Na začátku dubna jsme u nás uspořádali další díl úspěšné série "Minimum waste-maximum taste", tentokrát s hosty až z Berlína. Vařit pro nás přijela šéfkuchařka, umělkyně a designérka Inés Lauber a zástupci neziskovky a zero-waste bistra Restlos Gluecklich. Přinášíme vám recepty, podle kterých jsme vařili "z odpadu a bez odpadu."
Chipsy ze slupek
Slupky z brambor, mrkve a další kořenové zeleniny téměř vždy končí v popelnici, což je škoda, protože většina vitamínů je ukryta přímo pod slupkou.
Ingredience:
Olej (ideálně řepkový)
Sůl
Mrkve
Brambory
Červená řepa
Postup:
Na chipsy použijeme slupky z brambor, červené řepy a mrkve (v podstatě z jakékoli zeleniny, kterou zpracováváte na přípravu dalších chodů). Nezapomeňte zeleninu pořádně očistit a umýt.
V hlubší pánvi zahřejte olej (7-10cm). Nepřiveďte ho k varu!
Pomalu do něj vkládejte slupky. V momentě kdy jsou křupavé, je vyndejte děrovanou naběračkou, položte na talíř s papírovými utěrkami, abyste z nich odsáli přebytečný tuk, a posypte je solí.
Salát Fattouch
Fattouch pochází z Libanonu. Je to jednoduché, ale úžasně osvěžující a chutné jídlo, především díky dvěma ingrediencím: koření sumach (česky škumpa) a sirupu z granátového jablka. Neodmyslitelnou součástí jsou i kousky opečeného pita chlebu. Ten jsme nahradili naším českým, pár dny starým chlebem. Z takového chleba se totiž dají udělat skvělé krutony, které nám skvěle nahradí opečenou pitu!
Ingredience:
Salát (nejlépe římský)
Máta
Rajčata
Ředkvičky
Červená cibule nebo šalotka
Okurek
Granátové jablko (nemusí být)
Sumach (škumpa)
Olivový olej
Citron
Sirup z granátového jablka
Vinný ocet
Staré pečivo
Postup:
Zeleninu omyjeme, salát a mátu natrháme na kousíčky, ostatní zeleninu nakrájíme na kostky. Vše promícháme ve velké míse. Chleba nebo jiné starší pečivo nakrájíme na kousky a orestujeme na olivovém oleji. Ingredience na dresink smícháme v jiné misce, dokud se nevytvoří jemná pěna. Nakonec vše smícháme dohromady a podáváme.
Od kořene po nať
Proč z některé zeleniny jíme jenom kořen a z jiné zase jen listy? Proč si kupujeme mangold kvůli jeho listům a listy z červené řepy vyhazujeme, i když se jedná o stejný druh rostliny? V dnešním světě nadměrné produkce jsme si přestali vážit jídla včetně všech jeho částí. Přitom ty méně známé části jsou mnohdy ty nejzajímavější!
Ingredience:
Brambory
Tymián
Muškátový oříšek
Máslo
Jablečný džus
Česnek
Mrkve